zǒng lùn
〔总论〕
fán fǎ, qū yú liù yuè sān fú zhōng tà zào. xiān zào qiào zhī, měi wèng yòng tián shuǐ sān shí wǔ dǒu, cāng ěr yī bǎi jīn. shé má là liǎo gè èr shí jīn, cuò suì làn dǎo rù wèng nèi, tóng jiān wǔ qī rì, tiān yīn zhì shí rì. yòng pén gài fù, měi rì yòng bà zi jiǎo liǎng cì, lǜ qù zǐ, yǐ huó miàn. cǐ fǎ běn wèi zào qū duō chù shè, yào zhī, bù ruò qǔ zì rán zhī wèi jiā. ruò zhǐ jìn sān wǔ bǎi jīn miàn, qǔ shàng sān wù, làn dǎo rù jǐng, huā shuǐ liè, qǔ zì rán zhī, zé jiǔ wèi xīn là. nèi fǎ, jiǔ kù xìng rén qū zhǐ shì yòng xìng rén yán qǔ zhī, jí jiǔ wèi chún tián. qū yòng xiāng yào, dà dǐ xīn xiāng fā sàn ér yǐ, měi piàn kě zhòng yī jīn sì liǎng, gàn shí kě dé yī jīn. zhí xū shí tà, ruò xū zé bù zhōng. zào qǔ shuǐ duō zé táng xīn, shuǐ mài bù yún zé xīn nèi qīng hēi sè shāng rè zé xīn hóng, shāng lěng zé fā bù tòu. miàn tǐ zhòng wéi shì tǐ qīng, xīn nèi huáng bái, huò shàng miàn yǒu huā yī, nǎi shì hǎo qū. zì tà zào rì wèi shǐ, yuē yī yuè yú, rì chū chǎng zi, qiě yú dāng fēng chù jǐng lán duǒ qǐ, gèng hòu shí yú rì dǎ kāi, xīn nèi wú shī chù, fāng yú rì zhōng pù gàn, hóu lěng nǎi shōu zhī. shōu qū yào gāo zào chù, bù dé jìn dì qì jí yīn rùn wū shè shèng zhù, réng fáng chóng shǔ huì wū. sì shí jiǔ rì hòu fāng kě yòng.
凡法,曲于六月三伏中踏造。先造峭汁,每瓮用甜水三石五斗,苍耳一百斤。蛇麻辣蓼各二十斤,剉碎、烂捣、入瓮内,同煎五七日,天阴至十日。用盆盖覆,每日用把子搅两次,滤去滓,以和面。此法本为造曲多处设,要之,不若取自然汁为佳。若只进三五百斤面,取上三物,烂捣入井,花水裂,取自然汁,则酒味辛辣。内法,酒库杏仁曲止是用杏仁研取汁,即酒味醇甜。曲用香药,大抵辛香发散而已,每片可重一斤四两,干时可得一斤。直须实踏,若虚则不中。造曲水多则糖心,水脉不匀则心内青黑色;伤热则心红,伤冷则发不透。面体重惟是;体轻,心内黄白,或上面有花衣,乃是好曲。自踏造日为始,约一月余,日出场子,且于当风处井栏垛起,更候十余日打开,心内无湿处,方于日中曝干,侯冷乃收之。收曲要高燥处,不得近地气及阴润;屋舍盛贮,仍防虫鼠、秽污。四十九日后方可用。
dùn dì cí jì qū xiǎo mài yī shí, mó bái miàn liù shí jīn, fēn zuò liǎng kǎo lǎo shǐ dào rén tóu shé má huā shuǐ gòng qī shēng, bàn huò shì mài fàn, rù xià xiàng yào:
〔顿递祠祭曲〕小麦一石,磨白;面六十斤,分作两栲栳;使道人头、蛇麻、花水共七升,拌和似麦饭,入下项药:
bái zhú èr liǎng bàn chuān qiōng yī liǎng bái fù zǐ bàn liǎng guā dì yī zì běn xiāng yī qián bàn
白术二两半川芎一两白附子半两瓜蒂[一字本香]一钱半
yǐ shàng yào dǎo luó wèi xì mò, yún zài liù shí jīn miàn nèi. dào rén tóu shí liù jīn, shé má bā jīn, yī míng là mǔ téng
以上药捣罗为细末,匀在六十斤面内。道人头十六斤,蛇麻八斤,[一名辣母藤]
yǐ shàng cǎo jiǎn zé cuò suì làn dǎo, yòng dà pén shèng xīn jí shuǐ jìn, jiǎo bàn shì lán diàn shuǐ nóng wèi dù, zhǐ shōu yī dòu sì shēng, jiāng qián miàn bàn huò lìng yún.
以上草拣择剉碎、烂捣,用大盆盛新汲水浸,搅拌似蓝淀水浓为度,只收一斗四升,将前面拌和令匀。
yòu jiàn yào miàn, bàn shí xū gàn shī dé suǒ, bù kě tān shuǐ," wò dé jù pū dé sàn" shì qí jué yě. biàn yòng cū shāi gé guò, suǒ guì bù zuò kuài, àn lìng shí, yòng hòu fù gài zhī lìng nuǎn. sān sì shí chén, shuǐ mài yún, huò jīng sù yè qì liú rùn yì jiā, fāng rù mú zǐ, yòng bù bāo guǒ, shí tà, réng yù zhì jìng shì wú fēng chù, ān pái xià chǎng zi. xiān yòng bǎn gé dì qì, xià pù mài fū yuē yī chǐ, fú shàng pù bó, bó shàng pù qū, kàn yuǎn jìn yòng cǎo rén zǐ wèi qì yīn zhì, shàng yòng mài fū gài zhī yòu pù bó, bó shàng yòu pù qū, yī qián pū gài fū, sì miàn yòng mài fū zhā shí fēng dào, shàng miàn gèng yǐ huáng hāo xī yā. dìng xū yī rì liǎng cì qù bù tǐ dāng fā dé jǐn màn, shāng rè zé xīn hóng, shāng lěng zé tǐ zhòng. ruò fā dé rè, zhōu zāo mài fū wēi shī, zé jiǎn qù shàng miàn gài zhě mài fū bìng qǔ qù sì miàn zhā sāi, lìng tòu fēng qì, yuē sān liǎng shí chén huò bàn rì xǔ, yī qián gài fù. ruò fā dé tài rè, jí zài gài jiǎn mài fū lìng báo rú lěng bù fā, jí tiān mài fū, hòu gài cuī chèn zhī. yuē fā shí yú rì yǐ lái, jiāng fū cè qǐ, liǎng liǎng xiāng duì, zài rú qián yǎn zhī zhàn wǎ, rì zú, rán hòu chū cǎo qù shēng lì yuē zhàn, cè yuē wǎ. xiāng quán qū bái miàn yī bǎi jīn fēn zuò sān fēn, gòng shǐ xià xiàng yào:
右件药面,拌时须干湿得所,不可贪水,“握得聚、扑得散”是其诀也。便用粗筛隔过,所贵不作块,按令实,用厚复盖之令暖。三四时辰,水脉匀,或经宿夜气留润亦佳,方入模子,用布包裹,实踏,仍预治净室无风处,安排下场子。先用板隔地气,下铺麦麩约一尺,浮上铺箔,箔上铺曲,看远近用草人子为契音至,上用麦麩盖之;又铺箔,箔上又铺曲,依前铺盖麩,四面用麦麩扎实风道,上面更以黄蒿稀压。定须一日两次觑步体当发得紧慢,伤热则心红,伤冷则体重。若发得热,周遭麦麩微湿,则减去上面盖者麦麩、并取去四面扎塞,令透风气,约三两时辰或半日许,依前盖覆。若发得太热,即再盖减麦麩令薄;如冷不发,即添麦麩,厚盖催趁之。约发十余日以来,将麩侧起,两两相对,再如前罨之蘸瓦,日足,然后出草[去声、立曰蘸,侧曰瓦]。〔香泉曲〕白面一百斤分作三分,共使下项药:
chuān qiōng qī liǎng bái fù zǐ bàn liǎng bái zhú sān liǎng bàn guā dì yī qián
川芎七两白附子半两白术三两半瓜蒂一钱
yǐ shàng yào gòng dǎo luó wèi mò, yòng mǎ yǐ luó shāi guò, yì fēn zuò sān fēn, yǔ qián xiàng miàn yī chù bàn huò lìng yún. měi yī fēn yòng jǐng shuǐ bā shēng, qí tà yǎn yǔ dùn dì cí jì fǎ tóng. xiāng guì qū
以上药共捣罗为末,用马尾罗筛过,亦分作三分,与前项面一处拌和令匀。每一分用井水八升,其踏罨与顿递祠祭法同。〔香桂曲〕
měi miàn yī bǎi jīn fēn zuò wǔ chù.
每面一百斤分作五处。
mù xiāng yī liǎng guān guì yī liǎng fáng fēng yī liǎng dào rén tóu yī liǎng bái zhú yī liǎng xìng rén yī liǎng, qù pí jiān, xì yán yòu jiàn wèi mò, jiāng yào yì fēn zuò wǔ chù, bàn rù miàn zhōng. cì yòng cāng ěr èr shí jīn, shé má yī shí wǔ jīn, zé jìng cuò suì, rén shí jiù, dǎo làn, rù xīn jí jǐng huā shuǐ èr dòu, yī chù róu, rú lán xiāng sì, qǔ zhī liǎng dòu sì shēng. měi yī fēn shǐ zhī sì shēng qī, hé zhú bǒ luò nèi, yī chù bàn huò. qí tà yǎn yǔ dùn dì cí jì fǎ tóng.
木香一两官桂一两防风一两道人头一两白术一两杏仁一两,去皮尖,细研右件为末,将药亦分作五处,拌入面中。次用苍耳二十斤,蛇麻一十五斤,择净剉碎,人石臼,捣烂,入新汲井花水二斗,一处揉,如蓝相似,取汁两斗四升。每一分使汁四升七,合竹簸落内,一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。
xìng rén qū měi miàn yī bǎi jīn shǐ xìng rén shí èr liǎng, qù pí jiān, tāng jìn yú shā pén nèi, yán làn rú rǔ kù xiāng sì. yòng lěng shú shuǐ èr dòu sì shēng jìn xìng rén wèi zhī, fēn zuò wǔ chù bàn miàn. qí tà yǎn yǔ dùn sù cí jì fǎ tóng.
〔杏仁曲〕每面一百斤使杏仁十二两,去皮尖,汤浸于砂盆内,研烂如乳酷相似。用冷熟水二斗四升浸杏仁为汁,分作五处拌面。其踏罨与顿速祠祭法同。
yǐ shàng yǎn qū
以上罨曲
yáo quán qū
〔瑶泉曲〕
bái miàn liù shí jīn. shàng zèng zhēng, nuò mǐ fěn sì shí jīn yī dòu mǐ fěn chèng dé liù jīn bàn. yǐ shàng fěn miàn xiān bàn lìng yún, cì rù xià xiàng yào: bái zhú yī liǎng fáng fēng bàn liǎng bái fù zǐ bàn liǎng guān guì èr liǎng guā dì yī qián bīng láng bàn liǎng hú jiāo yī liǎng guì huā bàn liǎng dīng xiāng bàn liǎng rén shēn yī liǎng tiān nán xīng bàn liǎng fú líng yī liǎng xiāng bái zhǐ yī liǎng chuān qiōng yī liǎng ròu dòu guān yī liǎng
白面六十斤。上甑蒸,糯米粉四十斤[一斗米粉秤得六斤半]。以上粉面先拌令匀,次入下项药:白术一两防风半两白附子半两官桂二两瓜蒂一钱槟榔半两胡椒一两桂花半两丁香半两人参一两天南星半两茯苓一两香白芷一两川芎一两肉豆蒄一两
yòu jiàn yào bìng wèi xì mò, yǔ fěn miàn bàn huò qì, zài rù xìng rén sān jīn, qù pí jiān, mó xì, rù jǐng huā shuǐ yī dòu bā shēng, tiáo yún, xuán sǎ yú qián xiàng fěn miàn nèi, bàn yún fù yòng cū shāi gé guò, shí tà, yòng sāng yè guǒ shèng yú zhǐ dài zhōng, yòng shéng xì dìng, jí shí guà qǐ, bù dé jī xià, réng dān xíng xuán zhī èr qī rì, qù sāng yè. zhǐ shì zhǐ dài, liǎng yuè kě shōu.
右件药并为细末,与粉面拌和讫,再入杏仁三斤,去皮尖,磨细,入井花水一斗八升,调匀,旋洒于前项粉面内,拌匀;复用粗筛隔过,实踏,用桑叶裹盛于纸袋中,用绳系定,即时挂起,不得积下,仍单行悬之二七日,去桑叶。只是纸袋,两月可收。
jīn bō qū
〔金波曲〕
mù xiāng sān liǎng chuān qiōng liù liǎng bái zhú jiǔ liǎng bái fù zǐ bàn jīn guān guì qī liǎng fáng fēng èr liǎng hēi fù zǐ èr liǎng, pào qù pí guā dì bàn liǎng yòu jiàn yào dōu dǎo luó wèi mò, měi liào yòng nuò mǐ fěn bái miàn gòng sān bǎi jīn, shǐ shàng jiàn yào bàn huò lìng yún. gèng yòng xìng rén èr jīn, qù pí jiān, rù shā pén nèi, làn yán, lǜ qù zǐ, rán hòu yòng shuǐ liǎo yī jīn dào rén tóu bàn jīn shé má yī jīn, tóng dǎo làn, yǐ xīn jí shuǐ wǔ dǒu róu qǔ nóng zhī, hé sōu rù pén nèi, yǐ shǒu bàn yún, yú jìng xí shàng duī fàng rú fǎ. gài fù yī xiǔ, cì rì zǎo chén yòng mó tà zào, duī shí wèi miào. tà chéng, yòng gǔ yè guǒ shèng zài zhǐ dài zhōng, guà gé tòu fēng chù, bàn yuè qù gǔ yè. zhǐ zhì yú zhǐ dài zhōng, liǎng yuè fāng kě yòng.
木香三两川芎六两白术九两白附子半斤 官桂七两 防风二两 黑附子二两,炮去皮瓜蒂半两右件药都捣罗为末,每料用糯米粉、白面共三百斤,使上件药拌和令匀。更用杏仁二斤,去皮尖,入砂盆内,烂研,滤去滓,然后用水蓼一斤、道人头半斤、蛇麻一斤,同捣烂,以新汲水五斗揉取浓汁,和搜入盆内,以手拌匀,于净席上堆放如法。盖覆一宿,次日早晨用模踏造,堆实为妙。踏成,用谷叶裹盛在纸袋中,挂阁透风处,半月去谷叶。只置于纸袋中,两月方可用。
huá tái qū
〔滑台曲〕
bái miàn yī bǎi jīn, nuò mǐ fěn yī bǎi jīn.
白面一百斤,糯米粉一百斤。
yǐ shàng fěn miàn xiān bàn huò lìng yún, cì rù xià xiàng yào:
以上粉面先拌和令匀,次入下项药:
bái zhú sì liǎng guān guì èr liǎng hú jiāo èr liǎng chuān qiōng èr liǎng bái zhǐ èr liǎng tiān nán xīng yī liǎng guā dì bàn liǎng xìng rén èr jīn, yòng wēn tāng jìn qù pí jiān, gèng lěng shuǐ táo sān liǎng biàn, rù shā hé nèi yán, xuán rù jǐng huā shuǐ, qǔ nóng zhī èr dòu.
白术四两 官桂二两 胡椒二两 川芎二两 白芷二两 天南星一两 瓜蒂半两杏仁二斤,用温汤浸去皮尖,更冷水淘三两遍,入砂盒内研,旋入井花水,取浓汁二斗。
yòu jiàn dǎo luó wèi xì mò, jiāng fěn miàn bìng yào yī chù bàn huò lìng yún, rán hòu jiāng xìng rén zhī xuán sǎ yú qián xiàng fěn miàn nèi bàn róu. yì xū yú shī dé suǒ, wò xiāng jù, pū dé sàn, jí yòng cū shāi gé guò, yú jìng xí shàng duī fàng rú fǎ. gài sān sì shí chén, hòu shuǐ mài yún, rù mú zǐ nèi shí tà, yòng dāo zi fēn wéi sì piàn, zhú piàn yìn" fēng" zì qì, yòng zhǐ dài zi bāo guǒ, guà wú rì tòu fēng chù sì shí jiǔ rì. tà xià jí yòng zhǐ dài shèng guà qǐ, bù dé jī xià guà shí xiāng lí zhe, bù dé sī dá, kǒng rè bù tòu fēng. měi yī shí mǐ yòng qū yī bǎi èr shí liǎng, gé nián chén qū yǒu lì, zhǐ kě shǐ shí liǎng.
右件捣罗为细末,将粉面并药一处拌和令匀,然后将杏仁汁旋洒于前项粉面内拌揉。亦须于湿得所,握相聚,扑得散,即用粗筛隔过,于净席上堆放如法。盖三四时辰,候水脉匀,入模子内实踏,用刀子分为四片,逐片印“风”字讫,用纸袋子包裹,挂无日透风处四十九日。踏下即用纸袋盛挂起,不得积下;挂时相离著,不得厮沓,恐热不透风。每一石米用曲一百二十两,隔年陈曲有力,只可使十两。
dòu huā qū
〔豆花曲〕
bái miàn wǔ dǒu chì dòu qī shēng xìng rén sān liǎng chuān wū tóu sān liǎng guān guì èr liǎng mài niè sì liǎng, bèi gān.
白面五斗 赤豆七升 杏仁三两 川乌头三两 官桂二两 麦蘖四两,焙干。
yòu chú dòu miàn wài, bìng wèi xì mò, què yòng cāng ěr là liǎo lēi mǔ téng sān wèi gè yī dà wò, dǎo qǔ nóng zhī jìn dòu. yī fú shí lù chū dòu, zhēng, yǐ mí làn wèi dù. dòu xū shì zhǔ làn chéng shā kòng gàn fàng lěng fāng kān yòng ruò zhǔ bù làn, jí zào jiǔ chū, yǒu dòu xīng qì. què jiāng jìn dòu zhī jiān shù fèi, bié dùn fàng, hòu zhēng dòu shú, fàng lěng, sōu hé bái miàn bìng yào mò. yìng ruǎn dé suǒ, dài ruǎn wèi jiā rú yìng, gèng rù shǎo jìn dòu zhī. jǐn tà zuò piān zi, zhǐ yòng zhǐ guǒ, yǐ má pí kuān fù dìng, guà tòu fēng chù, sì shí rì qǔ chū pù gàn, jí kě yòng. xū xiān lù wǔ qī yè hòu shǐ, qī bā yuè yǐ hòu fāng kě shǐ. měi dòu yòng liù liǎng, gé nián zhě yòng sì liǎng. cǐ qū wèi zhī cuò zhe shuǐ. lǐ dū wèi yù jiāng nǎi yòng cǐ qū, dàn bù yòng cāng ěr là liǎo lēi mǔ téng sān zhǒng ěr. yòu yī fǎ zhǐ yòng sān zhǒng cǎo zhī jìn mǐ yī xī, dǎo fěn, měi dòu làn zhǔ chì dòu sān shēng, rù bái miàn jiǔ jīn, bàn huò tà, sāng yè guǒ rù zhǐ dài, dāng fēng guà zhī, jí bù yòng xiāng yào ěr.
右除豆、面外,并为细末,却用苍耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握,捣取浓汁浸豆。一伏时漉出豆,蒸,以糜烂为度。豆须是煮烂成沙、控干放冷方堪用;若煮不烂,即造酒出,有豆腥气。却将浸豆汁煎数沸,别顿放,候蒸豆熟,放冷,搜和白面并药末。硬软得所,带软为佳;如硬,更入少浸豆汁。紧踏作片子,只用纸裹,以麻皮宽缚定,挂透风处,四十日取出曝干,即可用。须先露五七夜后使,七八月以后方可使。每斗用六两,隔年者用四两。此曲谓之错著水。李都尉玉浆乃用此曲,但不用苍耳、辣蓼、勒母藤三种耳。又一法只用三种草汁浸米一夕,捣粉,每斗烂煮赤豆三升,入白面九斤,拌和踏,桑叶裹入纸袋,当风挂之,即不用香药耳。
yǐ shàng fēng qū yù yǒu qū
以上风曲〔玉友曲〕
là liǎo lēi mǔ téng cāng ěr gè èr jīn, qīng hāo sāng yè gè jiǎn bàn,
辣蓼、勒母藤、苍耳各二斤,青蒿、桑叶各减半,
bìng qǔ jìn shàng shāo nèn zhě yòng shí jiù làn dǎo, bù jiǎo qǔ zì rán zhī. gèng yǐ xìng rén bǎi lì, qù pí jiān, xì yán rù zhī nèi. xiān jiāng nuò mǐ jiǎn bǒ yī dòu, jí táo jìng, kòng jí gàn, wèi xì fěn, gèng shài lìng gàn, yǐ yào zhī zhú xuán, yún sǎ, bàn huò, yú shī dé suǒ. gàn shī bù kě guò, yǐ yì liáng dù tuán chéng bǐng zi, yǐ jiù qū mò zhú gè wèi yī, gè pái zài shāi zǐ nèi, yú bù tòu fēng chù jìng shì nèi, xiān pù gān cǎo, yī fāng yòng qīng hāo pū gài hòu sān cùn xǔ, ān shāi zǐ zài shàng, gèng yǐ cǎo hòu sì cùn xǔ fù zhī fù shí xū yún, bù kě lìng yǒu hòu bó. yī liǎng rì jiān bú zhù yǐ shǒu tàn zhī, hòu bǐng zi shàng shāo rè réng yǒu bái yī, jí qù fù zhě cǎo. míng rì, qǔ chū tōng fēng chù, ān zhuō zi shàng, xū shāo gàn, xuán xuán zhú gè jiē zhī, lìng lí shāi zǐ. gèng shù rì, yǐ lán zi xuán tōng fēng chù, yī yuè kě yòng. yǎn bǐng zi xū shú tòu, yòu bù kě guò hòu, cǐ wèi zuì nán wèi gàn, jiàn rì jí liè. xià rì zào, yì zhù wéi bā yuè kě bèi yī qiū jí lái chūn zhī yòng. zì sì yuè zhì jiǔ yuè kě niàng, jiǔ yuè hòu hán, jí bù fā.
并取近上稍嫩者用石臼烂捣,布绞取自然汁。更以杏仁百粒,去皮尖,细研入汁内。先将糯米拣簸一斗,急淘净,控极干,为细粉,更晒令干,以药汁逐旋,匀洒,拌和,于湿得所。干湿不可过,以意量度抟成饼子,以旧曲末逐个为衣,各排在筛子内,于不透风处净室内,先铺干草,一方用青蒿铺盖厚三寸许,安筛子在上,更以草厚四寸许覆之;覆时须匀,不可令有厚薄。一两日间不住以手探之,候饼子上稍热、仍有白衣,即去覆者草。明日,取出通风处,安桌子上,须稍干,旋旋逐个揭之,令离筛子。更数日,以篮子悬通风处,一月可用。罨饼子须熟透,又不可过候,此为最难;未干,见日即裂。夏日造,易蛀;唯八月可备一秋及来春之用。自四月至九月可酿,九月后寒,即不发。
bái láo qū jīng mǐ sān shēng nuò mǐ yī shēng, jìng táo xǐ wèi xì fěn chuān qiōng yī liǎng xiá jiāo yī liǎng wèi mò qū mǔ mò yī liǎng, yǔ mǐ fěn huā wèi děng bàn yún liǎo yè yī shù sāng yè yī bǎ cāng ěr yè yī bǎ.
〔白醪曲〕粳米三升 糯米一升,净淘洗为细粉 川芎一两峡椒一两为末 曲母末一两,与米粉、花未等拌匀 蓼叶一束桑叶一把 苍耳叶一把。
yòu làn dǎo, rù xīn jí shuǐ, pò, lìng dé suǒ lǜ zhī bàn mǐ fěn, wú lìng shī, niǎn chéng tuán, xū shì jǐn shí. gèng yǐ qū mǔ biàn shēn sǎn guò wèi yī, yǐ gǔ shù yè pù dǐ, réng gài yī xiǔ, hòu bái yī shàng jiē qù, gèng hòu wǔ qī rì, shài gān yǐ lán shèng, guà fēng tou. měi dòu sān liǎng, guò bàn nián yǐ hòu jí shǐ èr liǎng bàn.
右烂捣,入新汲水,破,令得所滤汁拌米粉,无令湿,捻成团,须是紧实。更以曲母遍身糁过为衣,以谷树叶铺底,仍盖一宿,候白衣上揭去,更候五七日,晒干.以篮盛,挂风头。每斗三两,过半年以后即使二两半。
xiǎo jiǔ qū
〔小酒曲〕
měi nuò mǐ yī dòu zuò fěn, yòng liǎo zhī hé yún, cì rù ròu guì gān cǎo xìng rén chuān wū tóu chuān qiōng. shēng jiāng yǔ xìng rén tóng yán zhī, gè yòng yī fēn zuò bǐng zi. yòng ráng cǎo gài, wù lìng jiàn fēng. rè tòu hòu, fān yī yù yǒu yǎn fǎ, chū chǎng, dāng fēng xuán zhī. měi zào jiǔ yī dòu yòng sì liǎng.
每糯米一斗作粉,用蓼汁和匀,次入肉桂、甘草、杏仁、川乌头、川芎。生姜与杏仁同研汁,各用一分作饼子。用穰草盖,勿令见风。热透后,番依玉友罨法,出场,当风悬之。每造酒一斗用四两。
zhēn yī qǔ
〔真一曲〕
shàng děng bái miàn yī dòu, yǐ shēng jiāng wǔ liǎng yán qǔ zhī, sǎ bàn róu hé, yī cháng fǎ qǐ jiào, zuò zhēng bǐng, qiè zuò piān zi, guà tòu fēng chù, yī yuè qīng gàn kě yòng.
上等白面一斗,以生姜五两研取汁,洒拌揉和,依常法起酵,作蒸饼,切作片子,挂透风处,一月轻干可用。
lián zǐ qū
〔莲子曲〕
nuò mǐ èr dòu, táo jìng, shǎo shí zhēng fàn, tān le. xiān yòng miàn sān dòu, xì qiè shēng jiāng bàn jīn rú dòu dà, huó miàn wēi chǎo, lìng huáng, fàng lěng, gé sù yì tān zhī. hòu fàn wēn, bàn lìng yún, wù lìng zuò kuài, fàng lú xí shàng, tān yǐ hāo cǎo, yǎn yǐ huáng zǐ, wù lìng huáng zǐ hēi. dàn bái yī shàng, jí qù cǎo, fān zhuǎn gèng bàn yuè, jiāng rì yǐng zhōng, shài gān rù zhǐ dài shèng, guà zài liáng shàng fēng chuī.
糯米二斗,淘净,少时蒸饭,摊了。先用面三斗,细切生姜半斤如豆大,和面微炒,令黄,放冷,隔宿亦摊之。候饭温,拌令匀,勿令作块,放芦席上,摊以蒿草,罨以黄子,勿令黄子黑。但白衣上,即去草,番转更半月,将日影中,晒干入纸袋盛,挂在梁上风吹。
yǐ shàng xǐng qū
以上醒曲