zǒng lùn
〔總論〕

fán fǎ, qū yú liù yuè sān fú zhōng tà zào. xiān zào qiào zhī, měi wèng yòng tián shuǐ sān shí wǔ dǒu, cāng ěr yī bǎi jīn. shé má là liǎo gè èr shí jīn, cuò suì làn dǎo rù wèng nèi, tóng jiān wǔ qī rì, tiān yīn zhì shí rì. yòng pén gài fù, měi rì yòng bà zi jiǎo liǎng cì, lǜ qù zǐ, yǐ huó miàn. cǐ fǎ běn wèi zào qū duō chù shè, yào zhī, bù ruò qǔ zì rán zhī wèi jiā. ruò zhǐ jìn sān wǔ bǎi jīn miàn, qǔ shàng sān wù, làn dǎo rù jǐng, huā shuǐ liè, qǔ zì rán zhī, zé jiǔ wèi xīn là. nèi fǎ, jiǔ kù xìng rén qū zhǐ shì yòng xìng rén yán qǔ zhī, jí jiǔ wèi chún tián. qū yòng xiāng yào, dà dǐ xīn xiāng fā sàn ér yǐ, měi piàn kě zhòng yī jīn sì liǎng, gàn shí kě dé yī jīn. zhí xū shí tà, ruò xū zé bù zhōng. zào qǔ shuǐ duō zé táng xīn, shuǐ mài bù yún zé xīn nèi qīng hēi sè shāng rè zé xīn hóng, shāng lěng zé fā bù tòu. miàn tǐ zhòng wéi shì tǐ qīng, xīn nèi huáng bái, huò shàng miàn yǒu huā yī, nǎi shì hǎo qū. zì tà zào rì wèi shǐ, yuē yī yuè yú, rì chū chǎng zi, qiě yú dāng fēng chù jǐng lán duǒ qǐ, gèng hòu shí yú rì dǎ kāi, xīn nèi wú shī chù, fāng yú rì zhōng pù gàn, hóu lěng nǎi shōu zhī. shōu qū yào gāo zào chù, bù dé jìn dì qì jí yīn rùn wū shè shèng zhù, réng fáng chóng shǔ huì wū. sì shí jiǔ rì hòu fāng kě yòng.
凡法，曲於六月三伏中踏造。先造峭汁，每瓮用甜水三石五斗，蒼耳一百斤。蛇麻辣蓼各二十斤，剉碎、爛搗、入瓮內，同煎五七日，天陰至十日。用盆蓋覆，每日用把子攪兩次，濾去滓，以和面。此法本為造曲多處設，要之，不若取自然汁為佳。若只進三五百斤面，取上三物，爛搗入井，花水裂，取自然汁，則酒味辛辣。內法，酒庫杏仁曲止是用杏仁研取汁，即酒味醇甜。曲用香藥，大抵辛香發散而已，每片可重一斤四兩，干時可得一斤。直須實踏，若虛則不中。造曲水多則糖心，水脈不勻則心內青黑色；傷熱則心紅，傷冷則發不透。面體重惟是；體輕，心內黃白，或上面有花衣，乃是好曲。自踏造日為始，約一月余，日出場子，且於當風處井欄垛起，更候十餘日打開，心內無濕處，方於日中曝干，侯冷乃收之。收曲要高燥處，不得近地氣及陰潤；屋舍盛貯，仍防蟲鼠、穢污。四十九日後方可用。

dùn dì cí jì qū xiǎo mài yī shí, mó bái miàn liù shí jīn, fēn zuò liǎng kǎo lǎo shǐ dào rén tóu shé má huā shuǐ gòng qī shēng, bàn huò shì mài fàn, rù xià xiàng yào:
〔頓遞祠祭曲〕小麥一石，磨白；面六十斤，分作兩栲栳；使道人頭、蛇麻、花水共七升，拌和似麥飯，入下項藥：

bái shù èr liǎng bàn chuān qiōng yī liǎng bái fù zǐ bàn liǎng guā dì yī zì běn xiāng yī qián bàn
白朮二兩半川芎一兩白附子半兩瓜蒂[一字本香]一錢半

yǐ shàng yào dǎo luó wèi xì mò, yún zài liù shí jīn miàn nèi. dào rén tóu shí liù jīn, shé má bā jīn, yī míng là mǔ téng
以上藥搗羅為細末，勻在六十斤面內。道人頭十六斤，蛇麻八斤，[一名辣母藤]

yǐ shàng cǎo jiǎn zé cuò suì làn dǎo, yòng dà pén shèng xīn jí shuǐ jìn, jiǎo bàn shì lán diàn shuǐ nóng wèi dù, zhǐ shōu yī dòu sì shēng, jiāng qián miàn bàn huò lìng yún.
以上草揀擇剉碎、爛搗，用大盆盛新汲水浸，攪拌似藍澱水濃為度，只收一斗四升，將前面拌和令勻。

yòu jiàn yào miàn, bàn shí xū gān shī dé suǒ, bù kě tān shuǐ, wò dé jù pū dé sàn shì qí jué yě. biàn yòng cū shāi gé guò, suǒ guì bù zuò kuài, àn lìng shí, yòng hòu fù gài zhī lìng nuǎn. sān sì shí chén, shuǐ mài yún, huò jīng sù yè qì liú rùn yì jiā, fāng rù mú zǐ, yòng bù bāo guǒ, shí tà, réng yù zhì jìng shì wú fēng chù, ān pái xià chǎng zi. xiān yòng bǎn gé dì qì, xià pù mài fū yuē yī chǐ, fú shàng pù bó, bó shàng pù qū, kàn yuǎn jìn yòng cǎo rén zǐ wèi qì yīn zhì, shàng yòng mài fū gài zhī yòu pù bó, bó shàng yòu pù qū, yī qián pù gài fū, sì miàn yòng mài fū zā shí fēng dào, shàng miàn gèng yǐ huáng hāo xī yā. dìng xū yī rì liǎng cì qù bù tǐ dāng fā dé jǐn màn, shāng rè zé xīn hóng, shāng lěng zé tǐ zhòng. ruò fā dé rè, zhōu zāo mài fū wēi shī, zé jiǎn qù shàng miàn gài zhě mài fū bìng qǔ qù sì miàn zhā sāi, lìng tòu fēng qì, yuē sān liǎng shí chén huò bàn rì xǔ, yī qián gài fù. ruò fā dé tài rè, jí zài gài jiǎn mài fū lìng báo rú lěng bù fā, jí tiān mài fū, hòu gài cuī chèn zhī. yuē fā shí yú rì yǐ lái, jiāng fū cè qǐ, liǎng liǎng xiāng duì, zài rú qián yǎn zhī zhàn wǎ, rì zú, rán hòu chū cǎo qù shēng lì yuē zhàn, cè yuē wǎ. xiāng quán qū bái miàn yī bǎi jīn fēn zuò sān fēn, gòng shǐ xià xiàng yào:
右件藥面，拌時須乾濕得所，不可貪水，「握得聚、撲得散」是其訣也。便用粗篩隔過，所貴不作塊，按令實，用厚復蓋之令暖。三四時辰，水脈勻，或經宿夜氣留潤亦佳，方入模子，用布包裹，實踏，仍預治淨室無風處，安排下場子。先用板隔地氣，下鋪麥麩約一尺，浮上鋪箔，箔上鋪曲，看遠近用草人子為契音至，上用麥麩蓋之；又鋪箔，箔上又鋪曲，依前鋪蓋麩，四面用麥麩紮實風道，上面更以黃蒿稀壓。定須一日兩次覷步體當發得緊慢，傷熱則心紅，傷冷則體重。若發得熱，周遭麥麩微濕，則減去上面蓋者麥麩、並取去四面扎塞，令透風氣，約三兩時辰或半日許，依前蓋覆。若發得太熱，即再蓋減麥麩令薄；如冷不發，即添麥麩，厚蓋催趁之。約發十餘日以來，將麩側起，兩兩相對，再如前罨之蘸瓦，日足，然後出草[去聲、立曰蘸，側曰瓦]。〔香泉曲〕白面一百斤分作三分，共使下項藥：

chuān qiōng qī liǎng bái fù zǐ bàn liǎng bái shù sān liǎng bàn guā dì yī qián
川芎七兩白附子半兩白朮三兩半瓜蒂一錢

yǐ shàng yào gòng dǎo luó wèi mò, yòng mǎ wěi luó shāi guò, yì fēn zuò sān fēn, yǔ qián xiàng miàn yī chù bàn huò lìng yún. měi yī fēn yòng jǐng shuǐ bā shēng, qí tà yǎn yǔ dùn dì cí jì fǎ tóng. xiāng guì qū
以上藥共搗羅為末，用馬尾羅篩過，亦分作三分，與前項面一處拌和令勻。每一分用井水八升，其踏罨與頓遞祠祭法同。〔香桂曲〕

měi miàn yī bǎi jīn fēn zuò wǔ chù.
每面一百斤分作五處。

mù xiāng yī liǎng guān guì yī liǎng fáng fēng yī liǎng dào rén tóu yī liǎng bái shù yī liǎng xìng rén yī liǎng, qù pí jiān, xì yán yòu jiàn wèi mò, jiāng yào yì fēn zuò wǔ chù, bàn rù miàn zhōng. cì yòng cāng ěr èr shí jīn, shé má yī shí wǔ jīn, zé jìng cuò suì, rén shí jiù, dǎo làn, rù xīn jí jǐng huā shuǐ èr dòu, yī chù róu, rú lán xiāng sì, qǔ zhī liǎng dòu sì shēng. měi yī fēn shǐ zhī sì shēng qī, hé zhú bǒ luò nèi, yī chù bàn huò. qí tà yǎn yǔ dùn dì cí jì fǎ tóng.
木香一兩官桂一兩防風一兩道人頭一兩白朮一兩杏仁一兩，去皮尖，細研右件為末，將藥亦分作五處，拌入面中。次用蒼耳二十斤，蛇麻一十五斤，擇淨剉碎，人石臼，搗爛，入新汲井花水二斗，一處揉，如藍相似，取汁兩斗四升。每一分使汁四升七，合竹簸落內，一處拌和。其踏罨與頓遞祠祭法同。

xìng rén qū měi miàn yī bǎi jīn shǐ xìng rén shí èr liǎng, qù pí jiān, tāng jìn yú shā pén nèi, yán làn rú rǔ kù xiāng sì. yòng lěng shú shuǐ èr dòu sì shēng jìn xìng rén wèi zhī, fēn zuò wǔ chù bàn miàn. qí tà yǎn yǔ dùn sù cí jì fǎ tóng.
〔杏仁曲〕每面一百斤使杏仁十二兩，去皮尖，湯浸於砂盆內，研爛如乳酷相似。用冷熟水二斗四升浸杏仁為汁，分作五處拌麵。其踏罨與頓速祠祭法同。

yǐ shàng yǎn qū
以上罨曲

yáo quán qū
〔瑤泉曲〕

bái miàn liù shí jīn. shàng zèng zhēng, nuò mǐ fěn sì shí jīn yī dòu mǐ fěn chèng dé liù jīn bàn. yǐ shàng fěn miàn xiān bàn lìng yún, cì rù xià xiàng yào: bái shù yī liǎng fáng fēng bàn liǎng bái fù zǐ bàn liǎng guān guì èr liǎng guā dì yī qián bīn láng bàn liǎng hú jiāo yī liǎng guì huā bàn liǎng dīng xiāng bàn liǎng rén cān yī liǎng tiān nán xīng bàn liǎng fú líng yī liǎng xiāng bái zhǐ yī liǎng chuān qiōng yī liǎng ròu dòu guān yī liǎng
白面六十斤。上甑蒸，糯米粉四十斤[一斗米粉秤得六斤半]。以上粉面先拌令勻，次入下項藥：白朮一兩防風半兩白附子半兩官桂二兩瓜蒂一錢檳榔半兩胡椒一兩桂花半兩丁香半兩人參一兩天南星半兩茯苓一兩香白芷一兩川芎一兩肉豆蒄一兩

yòu jiàn yào bìng wèi xì mò, yǔ fěn miàn bàn huò qì, zài rù xìng rén sān jīn, qù pí jiān, mó xì, rù jǐng huā shuǐ yī dòu bā shēng, diào yún, xuán sǎ yú qián xiàng fěn miàn nèi, bàn yún fù yòng cū shāi gé guò, shí tà, yòng sāng yè guǒ shèng yú zhǐ dài zhōng, yòng shéng xì dìng, jí shí guà qǐ, bù dé jī xià, réng dān xíng xuán zhī èr qī rì, qù sāng yè. zhǐ shì zhǐ dài, liǎng yuè kě shōu.
右件藥並為細末，與粉面拌和訖，再入杏仁三斤，去皮尖，磨細，入井花水一斗八升，調勻，旋灑於前項粉面內，拌勻；復用粗篩隔過，實踏，用桑葉裹盛於紙袋中，用繩系定，即時掛起，不得積下，仍單行懸之二七日，去桑葉。只是紙袋，兩月可收。

jīn bō qū
〔金波曲〕

mù xiāng sān liǎng chuān qiōng liù liǎng bái shù jiǔ liǎng bái fù zǐ bàn jīn guān guì qī liǎng fáng fēng èr liǎng hēi fù zǐ èr liǎng, pào qù pí guā dì bàn liǎng yòu jiàn yào dōu dǎo luó wèi mò, měi liào yòng nuò mǐ fěn bái miàn gòng sān bǎi jīn, shǐ shàng jiàn yào bàn huò lìng yún. gèng yòng xìng rén èr jīn, qù pí jiān, rù shā pén nèi, làn yán, lǜ qù zǐ, rán hòu yòng shuǐ liǎo yī jīn dào rén tóu bàn jīn shé má yī jīn, tóng dǎo làn, yǐ xīn jí shuǐ wǔ dǒu róu qǔ nóng zhī, hé sōu rù pén nèi, yǐ shǒu bàn yún, yú jìng xí shàng duī fàng rú fǎ. gài fù yī xiǔ, cì rì zǎo chén yòng mó tà zào, duī shí wèi miào. tà chéng, yòng gǔ yè guǒ shèng zài zhǐ dài zhōng, guà gé tòu fēng chù, bàn yuè qù gǔ yè. zhǐ zhì yú zhǐ dài zhōng, liǎng yuè fāng kě yòng.
木香三兩川芎六兩白朮九兩白附子半斤 官桂七兩 防風二兩 黑附子二兩，炮去皮瓜蒂半兩右件藥都搗羅為末，每料用糯米粉、白面共三百斤，使上件藥拌和令勻。更用杏仁二斤，去皮尖，入砂盆內，爛研，濾去滓，然後用水蓼一斤、道人頭半斤、蛇麻一斤，同搗爛，以新汲水五斗揉取濃汁，和搜入盆內，以手拌勻，於淨席上堆放如法。蓋覆一宿，次日早晨用模踏造，堆實為妙。踏成，用谷葉裹盛在紙袋中，掛閣透風處，半月去谷葉。只置於紙袋中，兩月方可用。

huá tái qū
〔滑台曲〕

bái miàn yī bǎi jīn, nuò mǐ fěn yī bǎi jīn.
白面一百斤，糯米粉一百斤。

yǐ shàng fěn miàn xiān bàn huò lìng yún, cì rù xià xiàng yào:
以上粉面先拌和令勻，次入下項藥：

bái shù sì liǎng guān guì èr liǎng hú jiāo èr liǎng chuān qiōng èr liǎng bái zhǐ èr liǎng tiān nán xīng yī liǎng guā dì bàn liǎng xìng rén èr jīn, yòng wēn tāng jìn qù pí jiān, gèng lěng shuǐ táo sān liǎng biàn, rù shā hé nèi yán, xuán rù jǐng huā shuǐ, qǔ nóng zhī èr dòu.
白朮四兩 官桂二兩 胡椒二兩 川芎二兩 白芷二兩 天南星一兩 瓜蒂半兩杏仁二斤，用溫湯浸去皮尖，更冷水淘三兩遍，入砂盒內研，旋入井花水，取濃汁二斗。

yòu jiàn dǎo luó wèi xì mò, jiāng fěn miàn bìng yào yī chù bàn huò lìng yún, rán hòu jiāng xìng rén zhī xuán sǎ yú qián xiàng fěn miàn nèi bàn róu. yì xū yú shī dé suǒ, wò xiāng jù, pū dé sàn, jí yòng cū shāi gé guò, yú jìng xí shàng duī fàng rú fǎ. gài sān sì shí chén, hòu shuǐ mài yún, rù mú zǐ nèi shí tà, yòng dāo zi fēn wèi sì piàn, zhú piàn yìn fēng zì qì, yòng zhǐ dài zi bāo guǒ, guà wú rì tòu fēng chù sì shí jiǔ rì. tà xià jí yòng zhǐ dài shèng guà qǐ, bù dé jī xià guà shí xiāng lí zhe, bù dé sī dá, kǒng rè bù tòu fēng. měi yī shí mǐ yòng qū yī bǎi èr shí liǎng, gé nián chén qū yǒu lì, zhǐ kě shǐ shí liǎng.
右件搗羅為細末，將粉面並藥一處拌和令勻，然後將杏仁汁旋灑於前項粉面內拌揉。亦須於濕得所，握相聚，撲得散，即用粗篩隔過，於淨席上堆放如法。蓋三四時辰，候水脈勻，入模子內實踏，用刀子分為四片，逐片印「風」字訖，用紙袋子包裹，掛無日透風處四十九日。踏下即用紙袋盛掛起，不得積下；掛時相離著，不得廝沓，恐熱不透風。每一石米用曲一百二十兩，隔年陳曲有力，只可使十兩。

dòu huā qū
〔豆花曲〕

bái miàn wǔ dǒu chì dòu qī shēng xìng rén sān liǎng chuān wū tóu sān liǎng guān guì èr liǎng mài niè sì liǎng, bèi gān.
白面五斗 赤豆七升 杏仁三兩 川烏頭三兩 官桂二兩 麥櫱四兩，焙乾。

yòu chú dòu miàn wài, bìng wèi xì mò, què yòng cāng ěr là liǎo lēi mǔ téng sān wèi gè yī dà wò, dǎo qǔ nóng zhī jìn dòu. yī fú shí lù chū dòu, zhēng, yǐ mí làn wèi dù. dòu xū shì zhǔ làn chéng shā kòng gàn fàng lěng fāng kān yòng ruò zhǔ bù làn, jí zào jiǔ chū, yǒu dòu xīng qì. què jiāng jìn dòu zhī jiān shù fèi, bié dùn fàng, hòu zhēng dòu shú, fàng lěng, sōu hé bái miàn bìng yào mò. yìng ruǎn dé suǒ, dài ruǎn wèi jiā rú yìng, gèng rù shǎo jìn dòu zhī. jǐn tà zuò piān zi, zhǐ yòng zhǐ guǒ, yǐ má pí kuān fù dìng, guà tòu fēng chù, sì shí rì qǔ chū pù gàn, jí kě yòng. xū xiān lù wǔ qī yè hòu shǐ, qī bā yuè yǐ hòu fāng kě shǐ. měi dòu yòng liù liǎng, gé nián zhě yòng sì liǎng. cǐ qū wèi zhī cuò zhe shuǐ. lǐ dū wèi yù jiāng nǎi yòng cǐ qū, dàn bù yòng cāng ěr là liǎo lēi mǔ téng sān zhǒng ěr. yòu yī fǎ zhǐ yòng sān zhǒng cǎo zhī jìn mǐ yī xī, dǎo fěn, měi dòu làn zhǔ chì dòu sān shēng, rù bái miàn jiǔ jīn, bàn huò tà, sāng yè guǒ rù zhǐ dài, dāng fēng guà zhī, jí bù yòng xiāng yào ěr.
右除豆、面外，並為細末，卻用蒼耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握，搗取濃汁浸豆。一伏時漉出豆，蒸，以糜爛為度。豆須是煮爛成沙、控干放冷方堪用；若煮不爛，即造酒出，有豆腥氣。卻將浸豆汁煎數沸，別頓放，候蒸豆熟，放冷，搜和白面並藥末。硬軟得所，帶軟為佳；如硬，更入少浸豆汁。緊踏作片子，只用紙裹，以麻皮寬縛定，掛透風處，四十日取出曝干，即可用。須先露五七夜後使，七八月以後方可使。每斗用六兩，隔年者用四兩。此曲謂之錯著水。李都尉玉漿乃用此曲，但不用蒼耳、辣蓼、勒母藤三種耳。又一法只用三種草汁浸米一夕，搗粉，每斗爛煮赤豆三升，入白面九斤，拌和踏，桑葉裹入紙袋，當風掛之，即不用香藥耳。

yǐ shàng fēng qū yù yǒu qū
以上風曲〔玉友曲〕

là liǎo lēi mǔ téng cāng ěr gè èr jīn, qīng hāo sāng yè gè jiǎn bàn,
辣蓼、勒母藤、蒼耳各二斤，青蒿、桑葉各減半，

bìng qǔ jìn shàng shāo nèn zhě yòng shí jiù làn dǎo, bù jiǎo qǔ zì rán zhī. gèng yǐ xìng rén bǎi lì, qù pí jiān, xì yán rù zhī nèi. xiān jiāng nuò mǐ jiǎn bǒ yī dòu, jí táo jìng, kòng jí gàn, wèi xì fěn, gèng shài lìng gàn, yǐ yào zhī zhú xuán, yún sǎ, bàn huò, yú shī dé suǒ. gān shī bù kě guò, yǐ yì liáng dù tuán chéng bǐng zi, yǐ jiù qū mò zhú gè wèi yī, gè pái zài shāi zi nèi, yú bù tòu fēng chù jìng shì nèi, xiān pù gān cǎo, yī fāng yòng qīng hāo pù gài hòu sān cùn xǔ, ān shāi zi zài shàng, gèng yǐ cǎo hòu sì cùn xǔ fù zhī fù shí xū yún, bù kě lìng yǒu hòu bó. yī liǎng rì jiān bú zhù yǐ shǒu tàn zhī, hòu bǐng zi shàng shāo rè réng yǒu bái yī, jí qù fù zhě cǎo. míng rì, qǔ chū tōng fēng chù, ān zhuō zi shàng, xū shāo gàn, xuán xuán zhú gè jiē zhī, lìng lí shāi zi. gèng shù rì, yǐ lán zi xuán tōng fēng chù, yī yuè kě yòng. yǎn bǐng zi xū shú tòu, yòu bù kě guò hòu, cǐ wèi zuì nán wèi gān, jiàn rì jí liè. xià rì zào, yì zhù wéi bā yuè kě bèi yī qiū jí lái chūn zhī yòng. zì sì yuè zhì jiǔ yuè kě niàng, jiǔ yuè hòu hán, jí bù fā.
並取近上稍嫩者用石臼爛搗，布絞取自然汁。更以杏仁百粒，去皮尖，細研入汁內。先將糯米揀簸一斗，急淘淨，控極干，為細粉，更曬令干，以藥汁逐旋，勻灑，拌和，於濕得所。乾濕不可過，以意量度摶成餅子，以舊曲末逐個為衣，各排在篩子內，於不透風處淨室內，先鋪乾草，一方用青蒿鋪蓋厚三寸許，安篩子在上，更以草厚四寸許覆之；覆時須勻，不可令有厚薄。一兩日間不住以手探之，候餅子上稍熱、仍有白衣，即去覆者草。明日，取出通風處，安桌子上，須稍干，旋旋逐個揭之，令離篩子。更數日，以籃子懸通風處，一月可用。罨餅子須熟透，又不可過候，此為最難；未乾，見日即裂。夏日造，易蛀；唯八月可備一秋及來春之用。自四月至九月可釀，九月後寒，即不發。

bái láo qū jīng mǐ sān shēng nuò mǐ yī shēng, jìng táo xǐ wèi xì fěn chuān qiōng yī liǎng xiá jiāo yī liǎng wèi mò qū mǔ mò yī liǎng, yǔ mǐ fěn huā wèi děng bàn yún liǎo yè yī shù sāng yè yī bǎ cāng ěr yè yī bǎ.
〔白醪曲〕粳米三升 糯米一升，淨淘洗為細粉 川芎一兩峽椒一兩為末 曲母末一兩，與米粉、花未等拌勻 蓼葉一束桑葉一把 蒼耳葉一把。

yòu làn dǎo, rù xīn jí shuǐ, pò, lìng dé suǒ lǜ zhī bàn mǐ fěn, wú lìng shī, niǎn chéng tuán, xū shì jǐn shí. gèng yǐ qū mǔ biàn shēn sǎn guò wèi yī, yǐ gǔ shù yè pù dǐ, réng gài yī xiǔ, hòu bái yī shàng jiē qù, gèng hòu wǔ qī rì, shài gān yǐ lán shèng, guà fēng tóu. měi dòu sān liǎng, guò bàn nián yǐ hòu jí shǐ èr liǎng bàn.
右爛搗，入新汲水，破，令得所濾汁拌米粉，無令濕，捻成團，須是緊實。更以曲母遍身糝過為衣，以谷樹葉鋪底，仍蓋一宿，候白衣上揭去，更候五七日，曬乾．以籃盛，掛風頭。每斗三兩，過半年以後即使二兩半。

xiǎo jiǔ qū
〔小酒麴〕

měi nuò mǐ yī dòu zuò fěn, yòng liǎo zhī hé yún, cì rù ròu guì gān cǎo xìng rén chuān wū tóu chuān qiōng. shēng jiāng yǔ xìng rén tóng yán zhī, gè yòng yī fēn zuò bǐng zi. yòng ráng cǎo gài, wù lìng jiàn fēng. rè tòu hòu, fān yī yù yǒu yǎn fǎ, chū chǎng, dāng fēng xuán zhī. měi zào jiǔ yī dòu yòng sì liǎng.
每糯米一斗作粉，用蓼汁和勻，次入肉桂、甘草、杏仁、川烏頭、川芎。生薑與杏仁同研汁，各用一分作餅子。用穰草蓋，勿令見風。熱透後，番依玉友罨法，出場，當風懸之。每造酒一斗用四兩。

zhēn yī qǔ
〔真一曲〕

shàng děng bái miàn yī dòu, yǐ shēng jiāng wǔ liǎng yán qǔ zhī, sǎ bàn róu hé, yī cháng fǎ qǐ jiào, zuò zhēng bǐng, qiè zuò piān zi, guà tòu fēng chù, yī yuè qīng gàn kě yòng.
上等白面一斗，以生薑五兩研取汁，灑拌揉和，依常法起酵，作蒸餅，切作片子，掛透風處，一月輕干可用。

lián zi qū
〔蓮子曲〕

nuò mǐ èr dòu, táo jìng, shǎo shí zhēng fàn, tān le. xiān yòng miàn sān dòu, xì qiè shēng jiāng bàn jīn rú dòu dà, huó miàn wēi chǎo, lìng huáng, fàng lěng, gé sù yì tān zhī. hòu fàn wēn, bàn lìng yún, wù lìng zuò kuài, fàng lú xí shàng, tān yǐ hāo cǎo, yǎn yǐ huáng zi, wù lìng huáng zi hēi. dàn bái yī shàng, jí qù cǎo, fān zhuǎn gèng bàn yuè, jiāng rì yǐng zhōng, shài gān rù zhǐ dài shèng, guà zài liáng shàng fēng chuī.
糯米二斗，淘淨，少時蒸飯，攤了。先用面三斗，細切生薑半斤如豆大，和面微炒，令黃，放冷，隔宿亦攤之。候飯溫，拌令勻，勿令作塊，放蘆席上，攤以蒿草，罨以黃子，勿令黃子黑。但白衣上，即去草，番轉更半月，將日影中，曬乾入紙袋盛，掛在樑上風吹。

yǐ shàng xǐng qū
以上醒曲