rǔ lào zì zǎng kuài wèi zhī, qì wèi yǐ shī, zài wú jiā lǐ. yú zì huàn yī niú, yè qǔ rǔ zhì pén àng, bǐ xiǎo, rǔ huā cù qǐ chǐ xǔ, yòng tóng dāng zhǔ zhī, yuè lán xuě zhī, rǔ jīn hé zhī sì ōu, bǎi fèi zhī. yù yè zhū jiāo, xuě yú shuāng nì, chuī qì shèng lán, qìn rù fèi fǔ, zì shì tiān gōng. huò yòng hè shāng huā lù rù zèng zhēng zhī, yǐ rè miào huò yòng dòu fěn chān huo, lù zhī chéng fǔ, yǐ lěng miào huò jiān sū, huò zuò pí, huò fù bǐng, huò jiǔ níng, huò yán yān, huò cù zhuō, wú bù jiā miào. ér sū zhōu guò xiǎo zhuō hé yǐ zhè jiāng shuāng, áo zhī lǜ zhī zuān zhī duō zhī yìn zhī, wèi dài gǔ bào luó, tiān xià chēng zhì wèi. qí zhì fǎ mì shén, suǒ mì fáng, yǐ zhǐ fēng gù, suī fù zǐ bù qīng chuán zhī.
乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。或用鹤觞花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉搀和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。