rǔ lào zì zǎng kuài wèi zhī, qì wèi yǐ shī, zài wú jiā lǐ. yú zì huàn yī niú, yè qǔ rǔ zhì pén àng, bǐ xiǎo, rǔ huā cù qǐ chǐ xǔ, yòng tóng dāng zhǔ zhī, yuè lán xuě zhī, rǔ jīn hé zhī sì ōu, bǎi fèi zhī. yù yè zhū jiāo, xuě yú shuāng nì, chuī qì shèng lán, qìn rù fèi fǔ, zì shì tiān gōng. huò yòng hè shāng huā lù rù zèng zhēng zhī, yǐ rè miào huò yòng dòu fěn chān hé, lù zhī chéng fǔ, yǐ lěng miào huò jiān sū, huò zuò pí, huò fù bǐng, huò jiǔ níng, huò yán yān, huò cù zhuō, wú bù jiā miào. ér sū zhōu guò xiǎo zhuō hé yǐ zhè jiāng shuāng, áo zhī lǜ zhī zuān zhī duō zhī yìn zhī, wèi dài gǔ bào luó, tiān xià chēng zhì wèi. qí zhì fǎ mì shén, suǒ mì fáng, yǐ zhǐ fēng gù, suī fù zǐ bù qīng chuán zhī.
乳酪自駔儈為之，氣味已失，再無佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比曉，乳花簇起尺許，用銅鐺煮之，瀹蘭雪汁，乳斤和汁四甌，百沸之。玉液珠膠，雪腴霜膩，吹氣勝蘭，沁入肺腑，自是天供。或用鶴觴花露入甑蒸之，以熱妙；或用豆粉攙和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或縛餅，或酒凝，或鹽醃，或醋捉，無不佳妙。而蘇州過小拙和以蔗漿霜，熬之、濾之、鑽之、掇之、印之，為帶骨鮑螺，天下稱至味。其製法秘甚，鎖密房，以紙封固，雖父子不輕傳之。